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意大利无乳糖奶酪盛行,乳糖不耐者的福音来啦 !
时间:2021-03-22 16:19:12   来源:网络   

 

主标题:意大利无乳糖奶酪盛行,乳糖不耐者的福音来啦!

副标题:有的人需要上万年进化才能享受的美食,而现在你可以一步享受,来看看吧!

近年来国人生活成本提高,牛奶和乳制品成为了健康的食物代表,很多人也能够消费得起。

但是有的人却发现自己钱包可以承担,但是肠胃却没法享受,原来自己乳糖不耐受。

什么是乳糖不耐呢?

牛奶中含有一种叫乳糖的糖分,它与其他糖分截然不同。

当我们还是婴儿时,我们的身体会产生一种特殊的酶,名叫乳糖酶,它能帮助我们消化母亲乳汁中的乳糖。

然而在幼年断奶后大部分人不会再产生乳糖酶。

乳糖不耐受指的是身体中没有充足的乳糖酶来完全消化乳糖,导致喝牛奶、吃奶制品后肠胃不舒服,出现腹胀、腹泻和腹痛等症状。

乳糖酶的缺失主要原因是基因——换而言之,天生的。

众所周知,欧洲人的乳糖消化能力较优,而这是自然选择得来的。

在一万多年前,北欧和中亚的游牧民开始驯化牛羊,并饮用牛羊的乳汁。

当时的大部分人也是乳糖不耐受,但由于牛奶的高营养和其他食材单一,牛奶成为了重要的食物。

然而此时进化起作用了:这些人群中小部分人产生了乳糖更耐受的基因。乳糖耐受性使得他们能够在无副作用的情况下继续喝牛奶。

长期下来,这些人的存活率较高,后代更多,因此乳糖耐受基因被保留下来。

于是到了今天,欧洲人,尤其是北欧的人,乳糖耐受的人比例非常高。

但由于亚洲人更多处于农耕文明,不喝奶还有很多别的可以吃,因此乳汁对生存的影响较小,而乳糖耐受的基因没有得到积累。

因此现在很多中国人都仍然还是乳糖不耐。

乳糖在我们日常食物中常见的成分,尤其是一些非常美味的食物,如牛奶、羊奶、新鲜奶酪、奶油、黄油和冰淇淋。

乳糖耐受的人花了上万年才进化出这个基因,从而可以肆无忌惮的食用这些美味乳制品。

 

那么我需要等到进化出乳糖耐受才能享受这些美食吗?

虽然乳糖不耐受的人还是能食用少量乳糖的,但是这对于牛奶和奶酪重度爱好者来说,根本不够啊!

幸运的是,你不用等待那么久,最近意大利乳制品行业的新趋势可以让你满足夙愿,再也不用一点一点的喝牛奶了。

这就是无乳糖的奶酪和乳制品的出现和流行。

近年来,无乳糖的乳制品在意大利愈来愈受到重视,并且得到越来愈多消费者的青睐。

用无乳糖牛奶制成的牛奶、Crescenza奶酪、马苏里拉奶酪、Stracchino, Mascarpone, Ricotta, Burrata奶酪和黄油都受到了消费者的热情欢迎,因为它们在口感和营养价值上都与传统的同类产品相同。

在乳制品领域,也有一些天然乳糖含量低,如酸奶和发酵奶。这些乳制品中含有可以消化乳糖的菌种,因此更容易被接受。

还有一些更重要,更流行的不含乳糖的乳制品—奶酪,比如熟成很久的奶酪(Grana Padano)、帕尔马干酪(Parmigiano Reggiano)、罗马羊奶干酪(Pecorino Romano),还有经过成熟乳糖含量接近于零的高根佐拉干酪(Gorgonzola)。

乳糖不耐的人也可以食用这些产品这样他们不仅可以享受美味而且可以获得充足的钙。

无乳糖奶酪成为近期意大利和国际食品行业最流行的现象之一,这并非巧合。

无乳糖奶酪的成功是多种因素共同作用的结果。首先是企业有能力提供优质、易消化的无乳糖乳制品,这些产品再现了奶酪的风味、质地和乐趣,而意大利产品的消费者已经习惯了这些,而且不想放弃。

目前市场上有非常丰富而又多样的无乳糖产品供消费者选择:从马苏里拉奶酪到mascarpone,从Primo Sale 到 Crescenza, 从Ricotta 到 spreadable cheeses,以及无乳糖的产品(Gorgonzola, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino,烟熏和甜的Provola)。

目前在意大利,购买最多的无乳糖奶酪仍然是马苏里拉奶酪,它几乎占整个市场的三分之一。销量排名第二的是可涂抹奶酪。软的奶油奶酪“家族”,如Stracchino和Crescenza,位居第三,并且越来越受欢迎。

这些产品现在也慢慢进口到中国了,对于中国的乳糖不耐消费者简直就是福音,感兴趣的,快来试试吧!

 

 享味欧陆 – 欧盟制造是由欧盟共同资助,由Assolatte(意大利牛奶和乳制品协会)管理和执行的信息性和促销性活动,旨在增进中国对欧洲乳制品的了解。

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